Közérdekű közlemény

Tisztelt nézők  és rádiót hallgatók!

A keresőmező szolgáltatás átmenetileg szünetel. A hiba elhárításáig szíves türelmüket kérjük. Megértésüket köszönjük.

(Szóval, valamiért nem akarja az igazat a keresőmező, próbálok rájönni, hol a gubanc. És mivel nem vagyok egy internet/ájtí/számtek guru, telefonos segítséget fogok kérni (a férj). :-) Addig ne akarjatok keresni, pls. Mármint a keresőmezőben. A blogon bátran szörfözzetek csak. :-P)

Cool a fagyid

Ezzel a bejegyzéssel már régen tartoztam (magamnak). Szóval van ez a hely, a Cool Cafe. A tulaj maga főzi a fagyit. Maximalista és nem bízza másra. Így mondjuk a műhelyében éli az életét... És éppen ettől olyan frankó ott mindegyik fagyi. Na meg persze a legjobb, legfrissebb alapanyagoktól. Minket pedig a végeredmény kárpótol, amikor nélkülöznünk kell a társaságát. Megbocsájtva, ha nagy duzzogva is.

Cool Café kézműves fagylaltok

Ha a Petőfi Sándor utca környékén jártok, menjetek be. Kóstolhattok is. Tuti, hogy venni, enni fogjátok ezeket a fagyikat. Extra csoki, sajttorta (kekszdarabokkal), fügés diós (füge -és diódarabokkal), macaron (mini macaronokkal a tetején), fahéjas szilvás (szilvával, nem szilvaaromával), meggyes mákos marcipános, Mese fagyi mesekeksszel, pisztácia. És a többi, és a többi...

De akad süti is, meg zseniális olasz kávé. 

Mi lájkoljuk! :-)

Szilvásgombóc

Még mindig szezonja van a szilvának. Múlt héten Anyukám hozott egy nagy dobozzal, ő is kapta a szomszédtól valamiért cserébe. Így megy ez vidéken, kőkemény cserekereskedelem folyik. Adok neked, szomszéd, egy kis házi befőzésű lecsót télire. Köszi, szomszéd. Én meg adok neked szilvát...

Nagymamám is így csinálta belőle a gombócot. Oké, ő nem variált a cukrozással, azt sem tudta, létezik más cukor is, mint A FEHÉR kristálycukor.

Szilvásgombóc

Hozzávalók (20 közepes gombóchoz):

1 kg krumpli

25-35 dkg liszt (attól függően, a krumpli mennyire lisztes)

2 ek olaj (vagy zsír, ha bírja a koleszterinetek, én a ló túlsó oldalára estem...)

1 ek búzadara

1 tojás

jó nagy csipet só

20 szem érett szilva

20 db kockacukor (nádcukorból)

őrölt fahéj

zsemlemorzsa (sok) + 4 ek. étolaj (vagy zsír)

őrölt fahéjas porcukor

A krumplikat megmostam, majd egy fazékban, hideg vízben feltettem főni. Héjában. Amíg a krumpli főtt, megmostam, kettévágtam és kimagoztam a szilvákat. Kimértem a lisztből 25 dekát.

Amikor a krumpli megfőtt, hagytam kihűlni. Megpucoltam és krumplinyomóval áttörtem. Hozzáadtam 25 dkg lisztet, a búzadarát, az olajat és a sót, összekevertem, majd beleütöttem az egész tojást és gyúrni kezdtem. Ragadt. De nagyon. Úgyhogy elkezdtem hozzáadni még lisztet. Itt már nem méricskéltem, csak apránként, 1-1 maréknyi lisztet szórtam a keverékhez. Idővel szépen összeállt a tészta. Már nem ragadt a kezemhez. Lisztezett pulton gyúrtam még, majd fél centi vékonyan kinyújtottam és nagyjából 8x8 centis kockákra vágtam. 

Közben ez nagy fazékban vizet kezdtem forralni, egy nagy serpenyőben pedig 4 ek-nyi olajjal pirítani kezdtem a morzsát. Sokat. Tegnap zsírral csináltam a túrógombóchoz, ma figyeltem a koleszterinemre...

Amíg a víz felforrt, megcsináltam a gombócokat. Fél szilva a tésztakockára, közepébe 1 kockacukor, tetejére a szilva másik fele, megszórtam fahéjjal. Az összes tésztakockát kiraktam a fahéjas, cukros szilvával. Gombócot csináltam belőlük: a tésztakockák sarkait lisztezett kézzel összefogtam, majd gombócot formáztam belőlük.

Forrásban lévő vízbe tettem. Megvártam, hogy a gombócok feljöjjenek a víz tetejére, még 2-3 percig hagytam őket a zubogó vízben, aztán szűrőlapáttal átszedtem mindet a pirított morzsára és alaposan megforgattam őket. 

Fahéjas porcukorral és szilvamártással ettük.

Rétesbolt

Volt az a mondás, hogy cipőt a cipőboltból. Akkor rétest a Rétesboltból. Na, ha valami, akkor ez rétes. De tényleg. És tömegközlekedve, egy 2 évessel is csak 20 percre van tőlünk. 

Meggyes, túrós, sárgabarackos-túrós rétes

Én a borsos, káposztásra gerjedek. A sárgabarackos - túrós pedig üti az összes édes rétest. Egy tündéri nő szolgál ki, mögötte egy hatalmas asztalon egy másik tündéri nő húzza és tölti a házi rétestésztát. Eh, egy ilyen helyet de nagyon tudnék csinálni és szeretni.

Mákos süti

Ilyet is tudok. Csak receptet prezentálni nem mindig. Annyira hiper über biztosan archiváltam, hogy most meg nem találom. Bocsi. De megkeresem, ha tótágast is kell állnom. Bár azt inkább nem szeretném, a sport nem az erősségem. Úgyhogy inkább kutatok tovább a gyűjteményemben.

Jövök a frissítéssel, ha megvan, hogy pontosan hogyan készült. 

Mákos réteges

Tepsis csirkecomb

Úgy esett, hogy szép csirkecomb volt a hentesünknél. Meg meleg is volt, nem akartam sokat a tűzhely mellett állni. Ez lett belőle. Tepsibe dobálós, gyors, könnyű és nagyon finom. Külön jól jött ez a kaja, mert amíg Apa a strandon aszalódott a kölkökkel, én lógattam a lábamat. Halmozottan hátrányos allergiásként (pollen mellé napallergia is - nesze ..., itt egy púp...) nem igen sietek a strandra.

Tepsis csirke

Hozzávalók (ezúttal):

6 egész csirkecomb

2 fej lilahagyma

1 fej vöröshagyma

6-8 szem nagy krumpli

6 gerezd fokhagyma

3 nagyobb szál sárgarépa

3 nagyobb szál fehérrépa

só, bors

majoránna

kakukkfű

olaj

A csirkecombokat megmostam, kozmetikáztam, majd sóztam és borsoztam. Így hagytam állni nagyjából 1 órán át. Addig megpucoltam és nagyobb darabokra vágtam a zöldségeket. A fokhagymagerezdeket egészben hagytam.

Elősütöttem a csirkét. Két részletben sikerült, mivel szép nagy combok voltak. Egy serpenyőben  olajat hevítettem, majd bőrös felével lefelé beletettem a combokat. Oldalanként 5-5 percig sütöttem mindet. Hozzáadtam egy fej vöröshagymát negyedekre vágva. Amíg a combok elősültek, a zöldségeket a tepsibe raktam. Sóztam, borsoztam, majoránnáztam és kakukkfüveztem, meglocsoltam extra szűz olívaolajjal is. Kézzel jó alaposan átforgattam, hogy a fűszerek és az olaj miden darabot érjen. 

Közben a csirkecombok is elősültek. A zöldségek tetejére tettem őket, bőrös felükkel felfelé, majd még egy kis fűszerezés következett. Só, bors, majoránna, kakukkfű. Az elősütésből visszamaradt szaftot rálocsoltam a tepsire. Kell minden csepp. Beépül.

Az egész tepsit betakartam alufóliával és 180 fokon (gázsütőnél 5-ös fokozat) sütni kezdtem. Az első 1 órában hozzá se nyúltam, csak lapozgattam a magazinjaimat. :-) Utána is csak időnként néztem rá, tűpróbával ellenőriztem a húst. Amikor már áttetsző volt a húsból kibuggyanó szaft, és a zöldségek is majdnem megpuhultak, levettem a fóliát és így sütöttem tovább. Aranybarnára, ropogósra. 

A teljes sütési idő nagyjából 2 óra volt. Lassan, komótosan, hogy legyen ideje összebarátkozni az ízeknek. Meg nekem egy kicsit henyélni.

Én így főzöm a gulyáslevest

Vettünk 1,2 kg marhalábszárat. 3x3 cm-es kockára vágtam. 3 fej hagymát felgordonoztam*. 5 sárga, 4 fehérrépa, pucolva, felezve. 1-1 zeller, karaláb negyedelve. 1 nagy fej paradicsom kockázva. 1 kg krumpli hámozva, kockázva. 1 tojás, liszt a csipetkéhez. Só, bors, édes-nemes pirospaprika.

Tüzet raktam a bogrács alatt, majd elővettem egy nagyobbat. Nem fért volna bele.

A száraz bográcsba beletettem a felkockázott húst és hagytam, hogy levet eresszen. Ment bele a hagyma, paradicsom, fél marék só. Fedő alatt még mindig víz nélkül hagytam, hogy minél több levet eresszenek. Pirosparika és 2 liter forrásvíz csatlakozott a húshoz. Így hagytam lassan zubogva fél órán át. Addig 1 tojás csipet só egy marék liszt és két kéz segítségével csipetkét gyúrtam és kiszaggattam.

További fél óra kellett a zöldségeknek, majd aztán a krumpli.

A húst nyomáspróbának vetettem alá. Majdnem puha volt, mehetett bele a csipetke és színezésnek még egy fél marék pirospaprika.

Mire a csipetke megfőtt minden kellő puhaságú lett. 

Kóstolás, utánsózás után mehetett az asztal mellé a földre, mi pedig az asztal köré.

Desszertnek máglyarakás volt.

A gulyás

 

* Gordon Ramsey hagymát kockáz

Giginek szeretettel: habos szilvás

Három süti receptjéből összegyúrva született egy tuti jó negyedik. Szülinapi torta lett belőle az egyik bátyónak, de a legtöbbet nem ő ette belőle. A nővér. De előtte "bocizott", mert a laktózzal van egy kis nézeteltérése. 

A tészta a 10-20-30-as epres süti tésztája szerint készült. Ami pedig fontos: jó, ha a torta egy egész éjszakát pihenhet a hűtőben, a habnak kell ennyi idő ahhoz, hogy tartása legyen.

A telefonom meg állítólag okos, szerintem meg oktalan, azzal készült a kép, ezért a gyatra minőség. Meg persze a szegényes tálalás is, of course... Bocsi.

Habos szilvás

Hozzávalók:

a tésztához (ha valaki vékonyabb tésztás, lehet felezni/harmadolni/negyedelni a mennyiségeket):

10 dkg cukor

20 dkg vaj

30 dkg liszt

1 tojássárgája

a habhoz:

1 kiló szilva kimagozva + 4-5 darab a díszítéshez

25 dkg mascarpone

3 dl zsíros habtejszín
1 csomag habfixáló

15 dkg natúr joghurt lecsöpögtetve

3-4 evőkanál porcukor
1 citrom leve és héja
2-3 tk. őrölt fahéj

A natúr joghurtot még reggel gézbe tettem és jó pár órán át (egy tál felett) hagytam kicsepegni, így jó sűrű, "gorogos" joghurtot kaptam. 

Először elkészítettem a tésztát. A sütőt előmelegítettem 175 fokra légkeverésen. Kivajaztam és kiliszteztem egy 26 centis tortaformát. A lisztet és a cukrot egy nagy tálba mértem és hozzáadtam a felkockázott vajat. Alaposan összegyúrtam. Belesimítottam a tortaformába és 20 percre a sütőbe tettem. Amikor megsült, hagytam teljesen kihűlni. Közben felfújtam vagy 30 lufit...

Megcsináltam a krémet is. Megmostam és kimagoztam a szilvákat és egy nagy tálba tettem mindet. Belereszeltem a citrom héját, rálocsoltam a levét, megszórtam az őrölt fahéjjal, majd botmixerrel pürésítettem. Nem hámoztam meg a szilvát, a botmixer tette a dolgát. A külcsínnek jót tett az apró héjdarabok látványa, és a belbecsen sem rontott egy fikarcnyit sem. 4-5 evőkanálnyit félretettem a szilvapüréből, amit később a tészta tetejére kentem.

A habfixálóval felvertem a hideg tejszínt. A mascarponét simára kevertem és a porcukorral, a szilvapürével, a fahéjjal, a lecsepegtetett joghurttal együtt óvatosan a tejszínhabhoz forgattam. Nagy, alulról felfelé történő mozdulatokkal, hogy ne törjem össze a habot.

Annyira finom szilvát sikerült szereznem, hogy nem kellett a krémhez plusz cukrot adnom. De ha valaki nem találná elég édesnek, bátran cukrozzon. Szóval, a kihűlt tésztát megkentem a korábban megmenekített szilvapürével, majd a gyümölcsös habot is rásimítottam. Hűtőbe tettem dermedni. Jó sok időre.

Tálalás előtt a cikkekre vágott szilvával díszítettem.

Máglyarakás...

... egy lehetséges verzióban.

Nanemá', hogy legalább hétvégén nincs desszert. Plusz utoljára úgy két hete sütöttem (szilvás - kakaós sütit). A bográcsgulyást  márpedig le kellett fojtani valamivel. A férjem nem cicózott, 'sürüre' főzte a levest...

Rakott palacsintát akartam, lekvárral, dióval, mákkal. Aztán rájöttem, hogy annyit nem akarok a tűzhely mellett dekkolni. Annál szebb idő volt kint, mint hogy bent álljak az olajszagban. Na meg se diónk, se mákunk nem volt. A férj különben is lecsavarodott már a mákról, száműzte az étrendjéből. Máglyarakás lett. Igaz, ehhez sem árt a dió, de nélküle is tökéletesen működött. 

Íme.

Máglyarakás

Hozzávalók:

85 dkg alma

1 egész fonott kalács

30 dkg sárgabarack lekvár (de ízlés szerint növelhető vagy csökkenthető a mennyiség)

1 liter tej

5 egész tojás 

15 dkg cukor - 6 dkg + 3 dkg + 6 dkg (finomítatlan nádcukrot használtam)

1 citrom előkészítve

2-3 tk. fahéj

1 vanília rúd

A fonott kalácsot érdemes már előző nap felszeletelni, hogy jó szikkadt legyen. A teljesség kedvvért még a sütőbe is betettük és a legalacsonyabb hőfokon kb. fél órát szárítottuk. Picit meg is pirult, ami külön jót tett neki.

Kivajaztam egy közepes tepsit.

Az előkészített citrom héját belereszeltem a tejbe, majd a vanília rúd kikapart magjait is hozzáadtam. Beletettem a vaníliát is. Így forraltam fel a tejet. Amíg a tej felforrt, darabokra tépkedtem a szikkadt kalácsot, egy nagy tálba raktam, majd ráöntöttem a forró vaníliás tejet. Hagytam, hadd szívja magába jól. Ezalatt habosra kikavartam a tojások sárgáját 6 dkg cukorral. Ennyi idő alatt le is hűlt annyira a kalács, hogy ezt hozzáforgathattam. Alaposan, hogy minden darabot bevonjon a cukros tojássárgája is. Pihentettem.

Ezalatt megpucoltam és vékonyan felszeleteltem az almákat. Lábasba tettem, megszórtam 3 dkg cukorral, a fahéjjal, rálocsoltam a citrom levét és megpároltam. Arra azért figyeltem, hogy ne főzzem szét, csak annyi ideig pároltam, hogy még maradt tartása és a cukor kicsit karamellizálódott rajta.

A kalácsdarabokat a kivajazott tepsi aljába rendeztem. Egyenletesen elterítettem rajtuk az almát és hagytam kihűlni. Ezután megkentem a lekvárral és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 percig sütöttem.

Amikor letelt a sütési idő, kivettem a sütőből. Kemény habbá vertem a tojásfehérjét úgy, hogy a végén beleszórtam a maradék cukrot is. Csak 4-5 dekányit az eredeti 6 dkg helyett, mert szerintem túl édes lett volna. De ez is csak ízlés kérdése. A kemény habot egyenletesen elterítettem a tésztán, visszatettem a sütőbe és 10-15 perc alatt aranybarnára sütöttem.

Megettük. És még a szomszédnak is jutott belőle kóstoló. Cserébe kaptunk töltött káposztát. Ennyi. :-)

Cukkinikrémleves

Kaptunk 1 méter cukkinit. Nem egy méternyi cukkinit. Egy 1 métereset. Nem hazudok, ekkorát én még nem láttam. Mintha csernobilozták volna. Pedig teljesen bio, házi termesztés volt. Bár, egy méhész ismerősöm szerint a biokertész az, aki éjjel permetez...

Krémleves lett. Ipari mennyiség. Meg még néhány szelet rántott cukkini is. És a kockás terítő? Az azért tüchtig, nem? :-)

Cukkinikrémleves

Hozzávalók:

1 méter cukkini (na jó, nagyjából másfél kiló volt)

2 nagy szem krumpli

1 közepes fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 marék aprított petrezselyemzöld

annyi víz, ami ellepi a zöldségeket

só, bors

szerecsendió frissen reszelve

2-3 dl tejszín (nem főző, hanem habtejszín)

sajt (ízlés szerinti mennyiségben - lehet gouda, trappista, camambert, vagy ki milyet szeret)

A cukkinit, a krumplikat, a vörös -és fokhagymát megpucoltam. A cukkinit és a krumplikat 3-4 centis darabokra vágtam, a vöröshagymát negyedeltem, a fokhagymákat egészben hagytam. Az egészet fazékba tettem, sóztam, borsoztam és felöntöttem annyi vízzel, ami éppen ellepte az egészet. Fedő alatt főztem, amíg a krumpli is megpuhult. 

Ezután botmixerrel simára turmixoltam. Visszatettem a tűzre. A tejszínt kikevertem 2 evőkanálnyi forró levessel, így nem csapódott ki, amikor a leveshez kevertem. Belereszeltem fél szerecsendiót, majd egy utolsó kóstolás következett. Kicsit sózta, borsoztam még. Egyet hagytam rottyanni, amíg a pirítós elkészült.

Pirítóssal, reszelt sajttal tálaltam.