Morzsás süti

Ancsa vagyok. Piacfüggő. De tényleg. Amióta itt a jó idő, nem nagyon telik el úgy hét, hogy valamilyen okból ne keverednék el az Újpesti piacra, akár többször is. Szeretem az idős néniket, bácsikat, akik a hajnalban leszedett portékájukkal kiülnek valamelyik kis asztalhoz és szívesen elegyednek szóba az emberrel. Meg jól megtömik a gyerek kis kosarát, és őt is gyümölccsel. 

Jó sok meggyet, cseresznyét, ribizlit, szamócát vettem. Aztán persze itthon meg vakartam a fejemet, hogy értelmesen el fog-e fogyni.

A meggyet kivégeztük. Ettünk belőle, a gyümölcslevesbe is került, és süti is lett belőle. Az egyik legegyszerűbb és talán az egyik legfinomabb süti a morzsás süti. Ez ugyan nem a klasszikus crumble, az angolok nagy kedvence, de ettől még morzsás, piszok egyszerű és nagyon finom. Vaj, kevés cukor, liszt... És rengeteg gyümölcs. Jó!

Én most csak fele mennyiséggel dolgoztam, mert hármunknak ennyi is bőven elég, de az eredeti mennyiségeket írom le ide.

Meggyes túrós morzsás süti

Hozzávalók (26 cm-es tortaformához):

150 g vaj
120 g cukor 
1 vaníliarúd kikapart magjai
2 db tojás
400 g túró
1 citrom reszelt héja

fél citrom leve
380 g liszt
őrölt fahéj ízlés szerint
500 g meggy

A sütőt előmelegítettem 180 fokra (gáz sütőnél ez kb. a 4-es fokozat). Légkeveréses fokozatra állítottam. Persze a hagyományos alul-felül üzemmód is tökéletesen megteszi. Én azt figyeltem meg, hogy az ilyen morzsás sütiknek kifejezetten jót tesz a légkeveréssel történő sütés, mert a tetején még omlósabb, ropogósabb lesz a morzsa.

Mindent előkészítettem és jó előre kimértem, hogy ne keringjek a konyhában fejetlen tyúkként, mint legutóbb, amikor a francia szamócás lepényt sütöttem. :-)

A meggyet megmostam, kimagoztam és hagytam lecsöpögni.

A vajat megolvasztottam. Nem forróra, csak langyosra, hogy már folyós legyen. Egy keverőtálba öntöttem, hozzáadtam a cukor felét, a vanília rúd kikapart magjait és a lisztet. Összemorzsoltam. Morzsás állagú tésztát kell kapni. A morzsa felét egy 26 centis tortaforma aljába egyengettem, kicsit nedves kézzel.


Kettéválasztottam a tojásokat. A sárgáját kikevertem a maradék cukorral, a túróval, a citromhéjjal, fél citrom levével. Hozzáadtam nagyjából 1 kávéskanálnyi frissen őrölt fahéjat. Alaposan összeforgattam.

Kemény habbá vertem a tojásfehérjéket és óvatosan a túrós masszához forgattam. Először csak a felét, hogy lazítsam a túrós krémet, majd a másik felét is, óvatosan, nagy, alulról felfelé történő mozdulatokkal. Ezt a masszát a morzsás tészta tetejére egyengettem, majd a tetejére rendeztem a meggy felét.

A maradék meggyet jól megforgattam a morzsa másik felében és az egészet a tortára szórtam. Ezt is igyekeztem egyenletesen elteríteni. 

35-40 perc alatt készre sütöttem. Az egész előkészületben a legnagyobb "macera" a meggy kimagozása volt. De így sem tartott tovább a torta összerakása 15 percnél.

Óóóó, la mer!

Nyaraltunk.

Rozi megismerkedett a tengerrel. Meg a sós kavicsokkal is, mert mindegyiket, ami a keze ügyébe került, meg kellett nyalnia. Liter számra vedelte volna a tenger vizét. Imádta.  Még az sem rázta meg különösebben, hogy egyszer beleesett és teljesen elmerült. Prüszkölt párat, aztán igyekezett minden cseppnyi lecsorgó vizet benyelni.

Kapott ördöghalat. Boldog volt tőle. Ennyire. :-)

Ez volt egyébként az első igazi fehér abroszos, éttermi kalandja. Mindenki neki mosolygott, mert természetesen formában volt és csak mondta a magáét. Miközben a szülei és a tesói teljes strand menetfelszerelésben ültek az asztalnál, még nedves úszógatyában. A pincérek egy szót nem szóltak, mintha a világ legtermészetesebb dolga lenne, hogy egy elegáns étterembe becsörtet egy halom ember, akik még meg sem száradtak a strandolásból. :-)

Visszamegyünk. A tengerhez is, és abba az étterembe is.

Padlizsánkrém, az ezerarcú

Ma volt egy kis időm és munka után meglátogattam a Fővám téri piacot. Örömmel láttam, hogy a padlizsán olcsó is, ráadásul gyönyörű. Vettem még petrezselymet, mert arra mindig szükség van, lilahagymát, és még sok más mindent, de ezeket kifejezetten az eltervezett padlizsánkrémhez szereztem be.

A padlizsánkrém változatainak se szeri se száma, talán abból fakadóan, hogy sok mindennel összefér, és jól alakítható... Olyan mint azok a nők, akik smink nélkül kicsit jellegtelenek, viszont sminkkel szupermodelleké változnak. :-)

Hozzávalók:

1 db szép nagy padlizsán

3 gerezd fokhagyma

1 kis-közepes fej lilahagyma

fél citrom leve

olivaolaj-tökmagolaj (a lilahagyma sütéséhez való mennyiség kell, de lehet bőven használni, mert jót tesz az egész krémnek)

majonéz, só, bors, cukor, petrezselyem ízlés szerint

A padlizsán szép termetes volt, valamivel több, mint fél kiló. Az igazság az, hogy bár elméletben tudom, hogy jó hosszan sütőben kellene sütni, alufóliával, de nekem van egy gyors és bejáratott, egyszerű módszerem. Miután megmostam a padlizsánt, levágom a szárát, félbe vágom, ráteszem egy tányérra, folpakkot húzok rá, és maximum fokozaton 10 percre berakom a mikróba. Miután kivettem és kihült, kikapartam a lényeget a héjjából, összeturmixoltam (de csak meg-meg nyomva a turmixgép gombját, mert úgy szeretem, hogy kicsit darabos-szálas marad). Olivaolajat egy kislábasban fölforrósítottam, kevertem bele tökmagolajat is, majd házi termesztésű szárított csilit raktam bele. Picit átsütöttem, hogy az olaj finom csípős legyen. Ez után egy kisebb fej apróra vágott lilahagymát suhintottam rá, s amikor már majdnem készre fonnyadt, két nagy csipet cukorral édesítettem meg. Ezután a só következett végül még ameddig forró volt, bele raktam az idei friss fokhagymát (3 kisebb gerezd), Hozzá aprítottam még egy kevés petrezselymet, frissen őrölt borssal ízesítettem, és hagytam az egészet kicsit hűlni. Az összemixelt padlizsánhoz hozzáadtam majonézt (nem spóroltam vele), egy kisebb citrom felének a levét, majd belekevertem a csilitől megszabadított hagymás-fokhagymás őrületet. Az egészet jól összedolgoztam. Pirítóssal, uborkával, paradicsommal könnyű és mennyei nyári lakoma!

Jó étvágyat kíván hozzá keresztapu, a Hébe-hóba házigazdája! :D

Joghurtos csirkemell újkrumplival

Elszabadult a kert, burjánzik. Tele van friss zöld fűszerekkel, itt az ideje a friss zöld fűszeres, pácolt húsoknak. Szedtem mindenből bőven. Natúr joghurtba tettem a fűszereket, a fokhagymát, az olívaolajat és a húst, egy éjszakát a hűtőben pihent, másnap pedig megsütöttem a krumplival együtt. Hajrá, süssétek meg.

Zöld fűszeres joghurtos csirkemell

Hozzávalók:

fél csirkemell filé

1 nagy csokor friss zöld fűszer - bazsalikom, kakukkfű, oregánó, rozmaring

1 nagy gerezd fokhagyma

1 kis fej vöröshagyma

3-4 ek extra szűz olívaolaj

1 nagy doboz natúr joghurt
só

6-8 szem újkrumpli

A zöld fűszereket leöblítettem folyóvíz alatt, majd finomra vágtam. A fokhagymát megpucoltam és lereszeltem, a vöröshagymát apróra vágtam. Mindent belekevertem a joghurtba.

Megmostam és felszeleteltem a csirkemellet. Műanyag dobozba tettem, ráöntöttem a fűszeres joghurtot, lefedtem és beraktam a hűtőbe éjszakára. 

Másnap a krumplikat átmostam, alaposan ledörzsöltem mindent és nagyjából 1 centi vastag karikákra vágtam. Olívaolajjal kikentem egy tűzálló tálat, aminek az aljára halmoztam a krumplit, leheletnyit sóztam. Ennek a tetejére tettem a húst, végül ráöntöttem az összes joghurtot. Egyenletesen elrendeztem, hogy mind a krumplira, mind a húsra jusson belőle. Alufóliával lefedtem a tálat, betoltam a 180 fokra beállított sütőbe és bő fél óra alatt puhára főztem. Fél óra elteltével azért érdemes megszúrni a húst és a krumplit is és ha szükséges, még tovább párolni a fólia alatt. Ha megpuhultak, grill fokozaton, 220 fokon kicsit megpirítottam a tetejét. Mivel a krumpli együtt sült a hússal, átvette a hús és a fűszeres joghurt ízét is. Ettől nagyon finom lett. 

Rozi adagjára reszeltem egy kis sajtot, az enyém mellé pedig tettem egy kis fűszeres padlizsánkrémet.

Zöldség rakottas túróval, sajttal

És végre egy kép... 

Itt lófrálnak a környékünkön mindenféle záporok, zivatarok, mintha máshol nem lenne hely a földön. Én meg játszhatom a hős anyát gyáva nyúlként, hogy ha nagyot dörögne és Rozi megijedne, hős kősziklaként álljak itt neki. A gyerek magasról tesz a dörgésre. Cserébe nekem meg tegnap este óta fáj a fejem az összevissza időtől. Nem is igazán kívánom a húsos kajákat. Annál inkább a zöldségeket. Ezért főztem ma ebédre rakott zöldséget, benne túróval, a tetején sajttal. 

Zöldséges rakottas before

Hozzávalók:

2 közepes krumpli

1 közepes cukkini

1 közepes padlizsán

3 szál újhagyma

1 paradicsom

10 dkg félzsíros túró

reszelt sajt a tetejére

só

olívaolaj

zöld fűszerek (oregánó, kakukkfű, majoránna, bazsalikom)

Vékonyan kivajaztam egy tűzálló tálat.

A zöldhagymát felkarikáztam, a padlizsánt és a krumplit megpucoltam, ujjnyi vastag karikákra vágtam. A cukkinit szintén felkarikáztam. Mivel zsenge cukkinit kaptunk a piacon, nem hámoztam meg, csak alaposan megmostam. A paradicsomot alaposan megmostam, kivágtam a közepét és ezt is ujjnyi vastagra szeleteltem.

Egy serpenyőben olívaolajat hevítettem, majd közepes lángon pár perc alatt megfonnyasztottam rajta az újhagymát. Rátettem a karikára vágott krumplit és a karikákat mindkét oldalukon kicsit megsütöttem. Picit sóztam, megszórtam a zöld fűszerekkel. Ezután a hagymás krumplit a tűzálló tál aljára tettem.

Ekkor bekapcsoltam a sütőt 180 fokra (gázon ez 4-es, 5-ös fokozat).

A padlizsánt, a cukkinit és a paradicsomot is ugyanígy elősütöttem és a tálba rétegeztem. Ezeket is leheletnyit sóztam és zöld fűszereztem. Az egyes rétegek közé túrót tettem. Az egészet befedtem alufóliával és fél órára a sütőbe tettem, hogy a zöldségek együtt megpuhuljanak. Fél óra elteltével megnéztem, hogy a zöldségek megpuhultak-e, villával megszurkáltam. Ha kell, ilyenkor még visszatehetjük a sütőbe.

Zöldséges rakottas after

A sütő hőfokát 220 fokra emeltem. Reszelt sajttal megszórtam a rakottas tetejét és visszatettem, hogy a sajt szépen rásüljön. Na erről az állapotról már nem csináltam képet, mert Rozi az éhségtől majd kitépte a helyéről a sütő ajtaját.

Ne hergeld a 11 hónapost, ha éhes.

Bodzaszörp

Tele van a város virágzó bodzabokrokkal. Támaszkodni lehet a illatára. Szmoggal keverve annyira azért nem üdítő, néha már fojtogató is. Na de ha az ember ki tud szabadulni a városból, már csak a tiszta bodzaillat érezhető. Mámorító. 

Szereztünk "vidéki" bodzavirágokat vasárnap. Tavaly elbénáztam és hagytam berohadni a zacskóba a bodzákat, 3 napig állt a szatyorban a sok bodzatányér. Sejthetitek mi lett a vége... Most értelmesebben használtam fel őket, szörpöt főztem tegnap este. :-)

A patikában vettem citromsavat és steril gézt. 

Hozzávalók:

5 literes befőttes üveg

legalább 

4,5 liter víz

60 dkg cukor

2 citrom (az egyik zöld citrom volt)

3-4 gramm citromsav

steril géz a leszűréshez

A citromokat alaposan megmostam, majd ujjnyi vastag karikákra vágtam. 

A vizet a cukorral felforraltam és kissé besűrítettem, hogy a szörp is sűrűbb legyen (meglátjuk, mennyire sikerült idén :D). Ezután az üvegbe öntöttem a szirupot, annyit, hogy nagyjából a háromnegyedéig ért. Beletettem a citromsavat, aztán a bodzavirágokat, majd a tetejére a citromkarikákat. Kövezzetek meg, de én nem szoktam megmosni a bodzavirágokat, mert akkor az összes virágpor eltűnik, ami a plusz ízt adja a szörpnek. A forró víz és a citromsav úgyis elintézi a nem oda illő egyedeket...

Az üveget beleállítottam egy tányérba, a tetejét letakartam egy konyharuhával és betettem a kamrába a kőre. Elvileg hűvös helyen kell állni hagyni, nálunk most a kamra volt a leghűvösebb... 4-5 napig hagyom majd összeérni, de közben mindennap egyszer alaposan átkeverem. Amikor kész, a gézen keresztül átszűröm és üvegekbe adagolva a hűtőbe teszem.

Kevés friss levendulával, jégkockával, néhány friss citromkarikával a legjobb nyári hűsítő tud lenni.